Pour 10 petites brioches

500g de farine de gruau, 75g de levain liquide, 15g de levure fraîche, 80g de sucre, 4 oeufs + 1 pour la dorure, 250g de beurre, 5g de vanille, 11g de sel, 7cl d'eau à 20 °C.

     Rassemblez dans un saladier l'ensemble des ingrédients, à l'exception du beurre et de l'oeuf pour la dorure, et mélangez pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à formation d'une pâte plus ou moins compacte. Versez celle-ci sur un plan de travail fariné, ajoutez le beurre et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme. Laissez-la fermenter pendant une 1 heure à température ambiante, puis enveloppez-la dans du papier film et réservez-la au frais pendant 12 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant son utlisation. Divisez-la en une dizaine de morceaux de même taille et façonnez les pâtons en boules avec la paume de la main sur un plan de travail.

Déposez les brioches sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 160°C (Th. 5-6 ). Dans un récipient, battez l'oeuf pour la dorure et badigeonnez-en les brioches à l'aide d'un pinceau, délicatement pour ne pas les faire retomber, incisez les brioches en croix avec des ciseaux, puis enfournez-les et laissez-les cuire pendant 12 à 15 minutes. Dés la sortie du four, badigeonnez les brioches au pinceau de beurre fondu.

Vous pouvez personnaliser vos brioches en insérant des ingrédients dans l'incision avant cuisson, comme des grains de sucre, des pépites de chocolats, des raisins secs ou des pralines.

(recette du livre de KAYSER Eric, 100% pain, édition SOLAR)

BAGUETTES

Voilà une petite recette, vu le prix du pain. Le sac de 5kg en minotrie 5 euros la farine de céréales, et moin pour la farine T80.

Pour 4 petites baguettes.

Levain : 150g de farine T55(ou T80), 150ml d'eau, 1cc de levure déshydratée (ou 8g cube).

Le mélange obtenu ne doit pas présenter de grumeaux. Couvrez d'un film alimentaire et laissez fermenter 24 heures à température ambiante.

Préparation de la pâte :

Ajoutez les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre suivant :

150ml d'eau, 10g de sel, 180g de farine, 1cc de levure (1/2 cube ou 8g), 180g de farine restant. En dernier ajoutez le levain. Sélectionnez le mode pâte.

Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, sortez délicatement la pâte de la machine. Sur un plan de travail légèrement  fariné divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal. Couvrez-les d'un torchon humide et laissez reposer 30mn. Au bout de ces 30mn, façonnez les baguettes de la manière suivante : prenez un pâton, aplatissez-le délicatement afin d'obtenir un rectangle en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte, ramenez les deux extrémités vers son milieu . Repliez le pâton en deux dans le sens horizontal et soudez les bouts joints avec la paume des mains. Placez la soudure sur le dessus et, avec les deux mains sur le pâton, commencez à le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement lesmains jusqu'à obtenir la taille désirée. Placez la baguette façonnée dans le moule à baguette (ou de la feuille d'alu façonnée), la soudure en dessous. Faites de même pour les pâtons restant. Couvrez d'un linge humide et laissez lever 1 h à température ambiante. Préchauffez le four à 205° en plaçant un récipient rempli d'eau dans le fond. Une fois le four chaud, entaillez le dessus des baguettes de 3 entailles faites dans la longueur à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé sur environ 1 cm de profondeur et vaporisez d'eau légèrement salée. Enfournez immédiatement après la coupe. Au bout de 20 mn baissez la température du four à 210°C et poursuivez la cuisson environ 5 à 10 mn suivant la couleur désirée.

Au terme de la cuisson, les baguettes doivent avoir une belle couleur dorée. Pour vérifier si elles sont cuites, tapez sur le dessous cela doit sonner creux. Laissez refroidir au moins 1 h sur une  grille.

Bon appétit !