LE LEVAIN

LE LEVAIN BIO.
J'ai trouvé et essayé, le levain BIO d'épeautre (fermentescible).
Il remplace la levure pour réussir votre Pain Bio et toutes les pâtes levées. La pâte gagne en volume et en arômes.
Sur le sachet : en machine à pain (MAP).
Versez 320ml d'eau tiède dans la cuve.
Ajouter du sel
500g de farine
25g de levain bio d'épeautre Priméal
Lancer un programme de pain complet (environ 3h à 3h30).
A la main :
Dans un saladier, mélanger la farine (de préférence de la farine claire ou bise bio), le levain (50g/kg defarine), le sel (20g/kg de farine) et del'eau tiède (environ 60% du poids de farine). Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine, puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus. Laisser reposer 30 minutes dans saladier couvert à une température de 22°C environ. Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air qui est entré puis former votre pain. Le laisser reposer une nouvelle fois (phase d'apprêt) pendant 60 à 90 mn pour permettre à la pâte de gagner en volume (et en arômes).
Mettre à four chaud (200-230°C) pendant 45mn environ.